大上海容不下的不是蔥油餅攤，而是一味守舊不創新

這幾天，上海“網紅”蔥油餅攤因無牌經營被勒令停止營業的消息在網絡持續發酵，和很多人一樣，先是惋惜，然后是思考。大上海容不下的真的是小小的蔥油餅攤嗎？

阿大是個好工匠，卻不是個成功的創業者

大家說上海這座城市因為這件事情沒有人情味，為什么小攤經營幾十年，現在才勒令整改，老伯年紀都那么大了，之后怎么辦？真是吃著阿大的蔥油餅，操著工商局長的心。眾星捧月與無證經營之間，如果為了人情味開了先河，后面肯定被爭先效仿。體制是體制，我們不能因為老伯屬于弱勢群體，蔥油餅真的很好吃而打破規矩，餅攤被停業無可厚非。

為什么這么說？阿大的蔥油餅火到BBC都為他制作了一部紀錄片，這種“網紅”必定有很多投資人找上門，可是老人都拒絕了。只因阿大認為蔥油餅好吃，完全是因為用心，沒有什么技術。其實這只是不擅于對經驗進行總結，就常說的閉門造車。

其次，年過六旬的阿大現在還是一個人經營店鋪，沒幫工沒學徒，每天凌晨3點到下午三點。因為長期站立，還落下了靜脈曲張的毛病。已然到了退休的年紀，因為喜愛蔥油餅的人太多，根本停不下來。工匠精神值得肯定，但頑固守舊的經營模式不值得提倡。

如果換種方式，把蔥油餅的制作工序變得標準化，每人負責一道工序，既不用那么累，還能提高效率。阿大缺乏團隊組建能力和長遠發展眼光。

目前國內很多即將消失的老工藝，也存在難以為繼的問題，在互聯網快消時代談工匠精神，也是有路子的，就是要像互聯網轉型。國外的一些專注工藝的品牌，如Dior、LV等，不是一樣越活越好嗎？你不緊跟時代，時代就會拋棄你。像最近因為堅守直銷模式而欲退出中國市場的雅芳，風光不再的餐飲企業黃太吉，接連倒閉的網絡生鮮電商……一味固守傳統經營模式，遲早會被市場淘汰。

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老手藝的沒落只是萬千傳統企業沒落的縮影，極致的味蕾享受和對工匠精神的信仰讓我們放大了一座城的冷漠。其實這一刻又有很多企業在倒下，他們甚至還沒來得及做出知名度。真正冷漠的不是城市，是時代。建站寶盒免費試用地址:http://www.alapot.com/design/